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Radicchio

Radicchio

Il radicchio è il termine con cui vengono comunemente indicati gli ortaggi che appartengono alla famiglia delle Asteraceae e, in particolare, al Cichorium. Si tratta dunque di cicorie caratterizzate da un tipico gusto amarognolo, dovuto alla presenza dell’acido cicorico. Si consuma di tutte il cespo, che può avere forma aperta, chiusa tonda o allungata, a coste più o meno evidenti. La colorazione delle cicorie destinate al consumo varia dal rosso-viola intenso al verde o variegato. Il temine “radicchio”, che deriva dal temine latino “radicula” – diminutivo di radice – è maggiormente destinato a definire le cicorie a foglia rossa o variegata

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